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寒冷(ling)的日子吃個暖手又美味的烤紅薯健康嗎?
2020-02-19 10:25:25來源︰北京青年報編輯︰

吃個暖手又美味的烤紅薯健康嗎?

寒冷(ling)的日子里總是(shi)少不了溫(wen)暖的食(shi)物,初春時(shi)節,清(qing)晨和傍晚的寒風(feng)中xiao) ren)們(men)依然會被街(jie)頭(tou)巷尾飄出的烤紅薯香氣所吸引(yin),暖手又美味的烤紅薯可(ke)謂是(shi)寒冷(ling)時(shi)刻(ke)的超級治愈之物。那麼,老(lao)少皆宜的紅薯,究竟有哪(na)些營(ying)養價(jia)值呢?

紅薯是(shi)一種營(ying)養豐富(fu)的薯類

從營(ying)養學角度來看(kan),一般將食(shi)物分為(wei)五類,其中第一類谷類及薯類,番薯就是(shi)薯類的一種,它還有很多別名︰山(shan)芋、地瓜、紅薯、白薯等。

紅薯含有豐富(fu)澱粉和膳食(shi)縴維,以(yi)及多種維生素和礦物質(zhi)。紅薯中澱粉、鈣、維生素B1、維生素B2的含量較大米(mi)和面粉都要高。紅薯因(yin)為(wei)不同的“心”,營(ying)養特點也略不同︰白心的紅薯(常稱為(wei)白薯)中粗(cu)縴維含量高;紅黃(huang)心的紅薯(常稱為(wei)紅薯)中胡(hu)蘿卜素含量高,糖含量高,口感甜;紫心的紅薯(常稱為(wei)紫薯)中硒和花(hua)青素含量較高,是(shi)名副其實(shi)的抗氧(yang)化高手。

去皮吃的烤紅薯屬于健康食(shi)品

很多人(ren)認為(wei)烤紅薯不健康,真的嗎?其實(shi)不然,烤肉、面包、餅干(gan)等,可(ke)對健康產生不同程(cheng)度的影響(xiang),但紅薯一般都ji)shi)帶皮一huang)鸝荊 越】擋?薏煥跋xiang)。在烤的過(guo)程(cheng)中xiao) 覽 路從χ環(huan)?謔shi)物表層,食(shi)物內部(bu)仍有水分,溫(wen)度一般不會超過(guo)100℃,不會發(fa)生褐變、產生特殊的香味。烤出來的紅薯也是(shi)去皮,吃它的心,所以(yi)烤紅薯屬于健康的食(shi)品。

什麼樣(yang)的紅薯適合烤呢?

不同“心”的紅薯營(ying)養成(cheng)分稍有不同︰白薯澱粉多,糖含量低,烤出來不太香,口感較干(gan),不大適合烤,可(ke)以(yi)當主食(shi),吃了它後(hou)要減少其他主食(shi)攝入量。

紫薯膳食(shi)縴維含量較高,口感較粗(cu)糙(cao),加上花(hua)青素味澀。

紅薯澱粉和縴維含量低,含糖量高,烤出來口感不那麼干(gan),質(zhi)shi)匾脖冉先rou)軟,另(ling)外(wai)還有誘(you)人(ren)發(fa)亮(liang)的焦黃(huang)色,適合烤出來吃。

吃紅薯時(shi)最好搭配蔬菜(cai)

水果及含蛋白質(zhi)高的食(shi)物

紅薯是(shi)低能量、低脂肪美食(shi),每100克僅含0.2克脂肪,產生99千卡能量,約為(wei)同等量kan)竺mi)的三分之一,因(yin)此有人(ren)將其作為(wei)減肥聖品。

紅薯可(ke)以(yi)作為(wei)主食(shi),但是(shi)不可(ke)食(shi)用過(guo)多。因(yin)為(wei)紅薯在腸胃中可(ke)產生大量的二氧(yang)化碳,會使人(ren)腹脹(zhang)、打嗝,嚴(yan)重影響(xiang)人(ren)的消化功能,如反酸、胃痛等。居(ji)民(min)膳食(shi)寶塔推(tui)薦,食(shi)物多樣(yang),營(ying)養互補。如吃紅薯最好搭配蔬菜(cai)、水果及含蛋白質(zhi)高的食(shi)物,這樣(yang)不會引(yin)起營(ying)養失衡(heng)。另(ling)外(wai),紅薯粥(zhou)也bu)ke)以(yi)減輕紅薯引(yin)起的腹脹(zhang)不適感xiao) 屑煽kong)腹食(shi)用紅薯。

用微波爐在家里也bu)ke)以(yi)自(zi)制烤紅薯

如今,很多有烤箱的家庭會在家自(zi)制烤紅薯。其實(shi),即使沒(mei)有烤箱,用微波爐也能自(zi)制烤紅薯。

具(ju)體做法是(shi)︰

1.挑(tao)偏長(chang)的紅心紅薯,洗淨(jing)、擦(ca)干(gan)或(huo)晾lan)gan),備用;

2.微波爐燒烤架上鋪(pu)錫紙(zhi),放入洗淨(jing)紅薯,高火8分鐘,翻面再3分鐘(具(ju)體時(shi)間視(shi)紅薯大小);

3.捏一下,軟透即可(ke),取出待食(shi)用。

文/俞丹丹(國家營(ying)養科(ke)普宣講團講師)

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